今回は、お正月やハレの日に喜ばれるこだわりの料理『海老だし茶漬け』と『特製ちらし寿司』に挑戦してみました。『無職おじさん』は、とにかく時間だけはあります。感謝の気持ちを込めて、家族や友達にこころに残るおもてなしレシピになりますよ！

【材料】4人分

■海老だし汁
頭付きの海老　　　　4本～（多いほどだしが出る）
だし汁　　　　　　　800～1000ml
酒　　　　　 　 大さじ2
薄口しょうゆ　　　　小さじ2
塩　　　　　　　　　少々
ほうじ茶パック　　　1パック

■ちらし寿司
酢飯　　　　　　　　3合
・甘辛スライス椎茸　4～5枚
・刻んだガリ　　　　30ｇ～
・刻んだ大葉　　　　10枚
・白ごま　　　　　　大さじ3
具材
・茹でた海老
・マグロ　　　　　柵なら半分くらいの量
・サーモン　　　　　〃
・カンパチ　　　　　〃
・枝豆　　　　　　彩りにお好みの量
・インゲン　　　　　〃
・貝割れ　　　　　　〃
・さつま揚げ　　　小さめなら4枚くらい

【つくり方】

■海老だし汁
①海老の頭と殻を取り外し身とわけます。身はサッと茹でてちらし寿司の具材に。
point：頭と殻はしっかり水気をとる。

②フライパンに海老の頭と殻を入れ、油を入れずに乾煎りしていきます。
point：海老の香りが強くなり、少し焦げ目がつくくらいしっかり炒る。

③だし汁の入った鍋に②、酒を入れ、沸いたら弱火で20分くらい煮だします。

④ほうじ茶パックを入れ5分くらいしたら、ザルでこして塩と薄口醤油で味を整える。

【備考】
・ちらし寿司は、酢飯に椎茸やガリなどを混ぜ込んで味をつけるとおいしくなりますよ。具材は、魚介類だけでなく野菜もいれると彩りにもなりヘルシーに食べられますね
・大人数の時に用意した海老の頭や殻は、是非捨てないでだしをとってみてください。濃厚で香りの強い美味しいだしがとれますよ。
・サイコロに切った魚は30分くらい漬けにすると、より美味しい
・今回の意外なレシピとしては、「ほうじ茶」と「さつま揚げ」
ほうじ茶を入れると、海老の臭みが取れ、上品な味わいになると思います。鹿児島出身のお父ちゃんが、田舎のさつま揚げは入れてたのか！と何度もお願いされたので入れてみました。ちらし寿司にとても合う意外性のある具材です。